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1、食堂餐具用具清洗消毒制度

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食堂餐具用具清洗消毒制度 为了确保广大员工身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。

根据中 华人民共和国 《食品卫生法》 和食品药品监督所有关规定, 公司特制定食堂餐具、 工具、用具的消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、 铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101 等含氯消毒剂)消毒后,方可使 用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由卫生管理 员负责存放在指定的保洁柜内。

三、帮厨对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做 好个人卫生方可进行消毒。

使用热力和化学消毒, 热力消毒 (湿热方法有蒸、 煮, 消毒时间必须 10 分钟以上,干热消毒(方法有红外线,消毒时间必须 15 分钟以 上) 。

化学消毒(氯消毒剂、碘消毒剂和季铵盐消毒剂)采用消毒剂时要按使用 方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡 20 分钟以上。

四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗, 保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防 止二次污染。

七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对 所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,卫生管理员要对其进行监督。

餐、 工、用具消毒后,组长要在登记表上签字。

九、每月结束,卫生管理员和食堂管理员要在当月食堂餐、工、用具记录表 上签字,然后存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人 的责任。

十一、取发餐具的工作人员必须将手清洗后才能接触使用餐具。

十二、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

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