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餐具用具消毒管理制度

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25.食品安全管理制度—用具清洗消毒制度 1.实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并 做好消毒记录备查。

2.餐饮具洗刷消毒要按程序操作。

餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装 直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未 经消毒的餐饮具严禁使用;不得重复使用一次性餐饮具。

3.洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求, 存放于固定场所(柜),有明显标识。

5.采用物理方法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等),应按照“一 洗、二清、三消毒”的程序进行处理,消毒时应严格控制其温度、压力和 时间。

采用化学方法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的,应按照“一 洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理,严格掌握消毒药液配制的 浓度、浸泡的方法和时间。

6.餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留, 符合卫生要求。

7 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识,保洁柜内不 得存放其他物品。

8.消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。

已从保洁柜 内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。

9.保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。

保洁专间空气消 毒每天至少 1 次,每次 30 分钟以上。

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